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Nhoque ao molho de tomate com queijo brie

Ingredientes para a massa
600 g de batata
100 g de queijo parmesão
60 g de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
2 gemas
300 g de farinha de trigo

Modo de preparar
Lave muito bem as batatas em água corrente. Cozinhe-as com a casca. Retire a casca, passe ainda quente pelo espremedor ou na peneira fina e deixe esfriar. Acrescente o queijo, a manteiga, o sal, a noz-moscada e as gemas. Misture bem até formar uma massa firme. Adicione pouco a pouco a farinha até dar o ponto. Faça rolos finos de aproximadamente 30 centímetros. Corte os rolos em cubos de 1,5 centímetros. Cozinhe em água quente, deixe o nhoque subir, retire com uma escumadeira e reserve. Logo mergulhe em água com gelo. Deixe o nhoque na geladeira por meia hora para firmar, caso necessário. Divida em quatro porções e sirva quente.

Molho pelatti
50 ml de azeite
4 dentes de alho
1 maço pequeno de manjericão
2,5 kg de tomate pelado
80 g de manteiga
Sal
60 g de açúcar

Modo de preparar
Aqueça a panela, coloque o azeite, doure o alho inteiro, acrescente o manjericão fora do fogo e depois peneire o azeite. Acrescente o tomate pelado no azeite peneirado e deixe ferver em fogo médio por 20 minutos. Mexa com o fouet (batedor) para despedaçar os tomates. Acrescente a manteiga e cozinhe por mais 20 a 30 minutos. No final, acrescente o sal e o açúcar e mexa por mais alguns minutos. Resfrie rapidamente a quantidade que sobrar para o uso na receita até atingir a temperatura mínima de 4º C e armazene em um recipiente tampado sob refrigeração.

Ingredientes para a montagem
4 colheres (sopa) de azeite
24 folhas de manjericão
180 g de tomate italiano cortado em cubos
32 colheres (sopa) de molho pelatti
Sal
240 g de queijo brie em cubos pequenos

Modo de preparar
Aqueça o azeite e junte o manjericão. Acrescente o tomate italiano e depois o molho pelatti. Misture o nhoque cozido, corrija o sal e salteie. Finalize com os cubos de queijo brie.

Fonte: Veja Abril

Lasanha de Camarão

Ingredientes:

  • 250 g de massa para lasanha
  • 1 kg de camarão cinza fresco limpo
  • 5 camarões graúdos, inteiros e com casca
  • 400 g queijo mussarela
  • 50 g queijo parmesão fresco
  • 400 ml de molho de tomate
  • 1 cebola picada
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • Coentro
  • Azeite
  • Limão
  • Sal

Modo de preparo

Massa

. Primeiro cozinhe a massa em água fervente, com o tablete de caldo de camarão dissolvido, uma colher de azeite e sal à gosto
. Cozinhe 4 a 6 peças de massa por vez em uma panela grande, para que não agarre
. Ao retirar a massa cozida da panela, coloque a massa esticada em uma travessa ou bandeja, para manter ela inteira e separada

Molho

  1. Após o camarão ser limpo, tempere somente com sal e 1/2 limão
  2. Doure a cebola, prepare o molho de tomate, junto com o azeite, coentro e sal à gosto e ponha o camarão sem o caldo do limão
  3. Cozinhe por 5 minutos
  4. Retire do fogo
  5. Retire do molho 1/4 do camarão cozido com um pouco de molho e processe no processador de alimentos ou liquidificador
  6. Não pique muito, apenas em pedaços do tamanho de um grão de arroz cozido
  7. Após processado, coloque de volta à panela do molho e leve ao fogo por 1 minuto
  8. Certifique que tenha bastante molho e que não esteja muito consistente
  9. Retire do fogo
  10. Doure no azeite os cinco camarões inteiros e com casca, que serão utilizados na decoração, no final
  11. Reserve

 

Montagem

Após a massa estar cozida e o molho estar pronto, siga a seguinte sequência:

  1. Coloque uma fina camada de molho na travessa, não coloque os camarões inteiros nesta camada, só o molho e o camarão processado
  2. Coloque uma camada de massa
  3. Uma camada de queijo
  4. Uma de molho
  5. Outra camada de massa
  6. Uma de molho
  7. Uma camada de queijo

 

Decoração

  1. Ponha o queijo parmesão fresco ralado por cima da lasanha já montada e decore com os camarões feitos no azeite, junto com um ramo pequeno de coentro entre eles
  2. Leve ao forno pré-aquecido em 180 graus e deixe por 20 minutos
  3. Sirva em seguida