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QUAL O VINHO É O IDEAL PARA HARMONIZAR COM FONDUE? (PARTE 2)

QUAL MELHOR VINHO PARA FONDUE DE CHOCOLATE?

Nada melhor que combinar dois símbolos de épocas frias: chocolate e vinho. Apesar de ser aparentemente um casamento perfeito, é necessário tomar certos cuidados com esse tipo de harmonização, pois o açúcar e a textura da guloseima podem atrapalhar a combinação.

O vinho do porto sempre brilha por seu teor alcoólico e doçura, por isso é o par ideal para vários tipos de sobremesas. Para o casamento dar certo, a dica é apostar em chocolate com mais de 60% de cacau. Isso faz com que o fondue não fique tão enjoativo.

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Qual o vinho para o fondue?

O inverno chegou e está na hora de tirar do armário seu aparelho de fondue.

Em um jogo de associação de palavras seria natural a seqüência: inverno –> frio -> vinho -> fondue!

Fondue é mais que um prato, é um verdadeiro ritual e o vinho é parte inseparável deste processo. E se é inimaginável fondue sem vinho, qual então é o vinho ideal?

Antes de prosseguir é bom explicar que esta receita nasceu na Suíça francesa e a palavra “fondue” é feminina (logo é “a” fondue e não “o” fondue”) e significa “fundida” ou “derretida”. A receita mais antiga desta “massa fundida” encontra-se em um livro de cozinha escrito em Zurique em 1699. Existem várias versões da origem da fondue, a mais aceita se situa na Idade Média, cerca de sete séculos atrás, nos Alpes da Suíça, como conseqüência de uma superprodução de queijos. Os produtores para melhor conservarem o queijo à espera de uma nova temporada derreteram “fortificaram” a massa com kirsch (destilado de cerejas), que assim, depois de re-enrijecida pelo frio duraria mais. No meio desta experiência, então inédita, um cidadão que mereceria uma estátua no centro de Genebra se seu nome não tivesse sido injustamente esquecido pela história, espetou um pedaço de pão em haste para provar a poção e… voilà, nasceu o fondue!

Para a fondue original, de queijo, a combinação clássica, que usam na Suíça e na Alemanha, é um vinho branco leve, da uva Chasselas (Suíça) ou da uva Riesling (Alemanha). No Brasil, a preferência é um vinho branco mais encorpado, da uva Chardonnay, por exemplo.

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Para a fondue de carne a escolha é sem dúvida um tinto, que deverá ser tão encorpado quanto o tipo de molho que você servir.

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Se a fondue é de chocolate, a opção mais garantida é um vinho do Porto do tipo LBV.

Bom apetite!

Referência: Revista Veja Rio
Por: Marcelo Copello – (mcopello@simplesmentevinho.com.br)
Link: http://vejario.abril.com.br/blog/vinoteca/vinho-algo-mais/qual-o-vinho-para-o-fondue