Comida Caseira, de Jamie Oliver

O livro reúne as 100 melhores receitas de comida caseira de Jamie Oliver, o significado de comida caseira também conhecida como comfort food é subjetivo. Tem a ver com a maravilhosa capacidade que a comida tem de nos levar em uma viagem emocional. Usando esse critério, Jamie selecionou 100 receitas entre as muitas que recolheu entre companheiros de gastronomia, amigos e pelas redes sociais. Receitas que têm significado para ele, como a ‘Salada retrô em camadas’, que costumava comer com sua mãe dentro do carro, em um estacionamento da cidade, ou o ‘pudim de caramelo’, um dos doces favoritos de sua infância.

Fonte: Livraria Cultura

Receita de filé de peixe empanado

Uma refeição simples pode ser incrivelmente deliciosa. Por exemplo, um filé de peixe empanado acompanhado de limão e arroz branco é suficiente para deixar qualquer um feliz e satisfeito.

A nossa receita de filé de peixe empanado usa merluza, mas você pode usar outro tipo de peixe sem grande prejuízo – procure usar peixe branco, porém.

Para servir quatro pessoas, recomendamos os seguintes ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe

  • 1 colher de sopa de gengibre ralado

  • 1 colher de sopa de alho amassado

  • 1/2 xícara de chá de suco de limão

  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo

  • 1 xícara de chá de fubá

  • 1 colher de sopa de fermento em pó

  • Sal a gosto

  • Pimenta do reino preta moída a gosto

  • Óleo para fritar

Em um recipiente, tempere o peixe com o sal, a pimenta, o gengibre, o alho e o suco de limão. Deixe descansar assim por 10 minutos para o filé de peixe absorver os sabores dos temperos.

Em outro recipiente, misture a farinha de trigo com o fubá e o fermento.

Para finalizar, passe os filés na mistura que você fez com a farinha de trigo, o fubá, e o fermento e leve para fritar.

Lembre de esquentar bem o óleo e que iremos fritar por imersão, isto é, use bastante óleo. Frite poucos pedaços de filé de peixe por vez para não esfriar demais o óleo.

Quando estiver bem dourado, o que deve levar apenas alguns minutos, escorra em papel-toalha antes de servir!

Fonte: Portal Minerva Foods

Fondue de chocolate

A melhor coisa no friozinho!!

Ingredientes

  • 200 gr de chocolate ao leite
  • 100 gr de chocolate meio amargo
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de conhaque – (opcional)
  • 2 bananas picadas em rodela
  • 1 embalagem de morango
  • 1 maça picada em pedaços médios
  • Uvas a gosto
  • Marshmallow a gosto
  • Obs: Pode usar qualquer fruta! Se quiser pode usar sorvete napolitano – faça bolas com o bolador pequeno e coloque no congeldor para ficar bem firme, e molhe no chocolate.

Modo de Preparo

  1. Prepare as frutas.
  2. Em uma panela (pode der a panela do fondue) derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e o conhaque.
  3. E é só servir.
  4. OBS IMPORTANTE: Não utilize o recipiente do fogo que vem com a panela no fondue porque o fogo vai queimar o chocolate. Use uma vela daquelas baixinhas para deixar o chocolate morninho, assim, não vai queimar o chocolate da panela.
  5. Bom apetite!!!
Seve 2 Porções

Moqueca de Camarão

Essa fácil e rápida moqueca de camarão é uma verdadeira explosão de sabores!

PORÇÕES: serve 5 pessoas

INGREDIENTES

  • 600g de camarão G descascado e limpo

  • Sal a gosto

  • Suco de 2 limões

  • Azeite de oliva para refogar

  • 2 cebolas roxa picadas

  • 4 dentes de alho picados

  • 3 tomates picados

  • 1 pimentão vermelho picado

  • 1 pimentão amarelo picado

  • 1 xícara de passata de tomate

  • 200ml de leite de coco

  • 2 pimentas dedo-de-moça

  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê

  • Coentro picado a gosto

INSTRUÇÕES

  1. Em um recipiente, dispor o camarão, temperar com sal e o suco de limão e reservar.
  2. Em uma panela quente, dispor o azeite de oliva e refogar a cebola e o alho.
  3. Juntar o tomate picado e refogar bem.
  4. Juntar os pimentões e a passata de tomate. Deixar cozinhar por alguns minutos.
  5. Juntar o leite de coco, misturar bem.
  6. Juntar o camarão ao molho.
  7. Para finalizar, adicionar a pimenta dedo-de-moça, o azeite de dendê e o coentro picado.
  8. Servir com arroz e farofa.

Fonte: Portal Tastemade

Livro BÁSICO: ENCICLOPEDIA DE RECEITAS DO BRASIL

Básico, o novo livro de Ana Trajano apresenta a cozinha brasileira viva em várias versões. São 512 receitas, resultantes dos dezenove anos de andanças pelo nosso país e de muitas pesquisas da autora sobre a nossa culinária de raiz. Ele começa com um Tira-gosto, capítulo de petiscos que dá boas-vindas ao leitor da mesma maneira que recebemos nossos amigos em casa. Depois vêm os pratos principais, Mistura, seguidos pelos acompanhamentos que ajudam dar Sustância ao prato. Em seguida, as Sobremesas que revela a Fartura da doçaria brasileira e por fim, os Pães e Quitandas que acompanham nosso tradicional cafezinho. O livro revela toda a diversidade gastronômica brasileira com belíssimas fotos de encher os olhos. A obra convida a todos a manter e a resgatar a autoestima de nossa cozinha e incentivar a presença dessa cozinha cada vez mais nos cursos, pesquisas e bibliografias, torcendo para que ingredientes como azeite de dendê, manteiga de garrafa e boas farinhas de mandioca, entre outros, abandonem o rótulo de “regionais” para tornar- se, como o arroz e o feijão, parte de nosso dia a dia.

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Receita Arroz de Sushi

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de arroz japonês (grão curto)
  • 3 xícaras de chá de água
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1/2 xícara de chá de vinagre de arroz (pode usar outro vinagre branco)
  • 3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO DA RECEITA DE ARROZ DE SUSHI

  1. Lave o arroz em uma peneira até que a água passe pelo arroz e escorra límpida.
  2. Deixe o arroz descansar por aproximadamente 25 minutos.
  3. Coloque em uma panela a água e o arroz em fogo alto, até ferver.
  4. Depois abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
  5. Retire do fogo e deixe a panela tampada, com o arroz, descansando por cerca de 10 minutos.
  6. Em uma outra panela pequena, coloque o vinagre e o açúcar.
  7. Leve ao fogo e assim que o açúcar dissolver, desligue.
  8. Espalhe o arroz em uma travessa, regue com a calda de vinagre e açúcar, abanando com um leque, enquanto mistura bem o arroz (o importante aqui é esfriar o arroz rapidamente e misturar).
  9. Está pronto é só fazer os bolinhos de arroz e colocar um pedaço de peixe em cima para sushi, enrolar com peixe e legumes (ou cream cheese) para tekamaki, ou enrolar com o arroz por fora da alga para uramaki.

Fonte: Portal Receitas 360

Pão de queijo caseiro crocante e macio

Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 ½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
óleo a gosto para untar as mãos

Modo de Preparo

  • Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes unte com uma camada fina de óleo).
  • Coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos e o sal.
  • Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre a mistura de polvilhos, para escaldar. Mexa bem com uma espátula (ou colher de bambu), até incorporar todo o líquido.
  • Deixe a massa amornar. Mas deixe mesmo: se ela estiver quente e você seguir a receita, vai cozinhar os ovos que serão adicionados e derreter o queijo ralado, fazendo com que o preparo desande.
  • Adicione o queijo ralado e misture bem.
  • Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa – se um estiver estragado, você não perde a receita. Misture vigorosamente a cada adição, para incorporar cada ovo totalmente. A massa não vai ficar lisa, não se assuste é assim mesmo.
  • A textura é um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho, e um pouco pegajosa. O importante é que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem ficar parte líquida do ovo separada da massa.
  • Para modelar os pães de queijo: coloque um pouco de óleo num pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa e enrole do tamanho de uma bola de golf (cerca de 6 cm de diâmetro).
  • Se a sua mão começar a ficar com massa grudada, pare, lave a mão, e unte novamente. Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita com o restante deixando espaço entre cada um – eles crescem ao assar.
  • Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: Portal GNT

FONDUE DE CARNE AO MOLHO BÉARNAISE

Confira essa receita deliciosa de Fondue de Carne com Molho Béarnaise que separamos para você.

Ingredientes

 Fondue de Carne

1kg de filé mignon cortado em cubos

2 xícaras de óleo

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

 

Molho Béarnaise

200 ml de vinho branco seco

200 ml de vinagre

1 cebola picada

1 pitada de pimenta-do-reino

2 ramos de estragão

1 ramo pequeno de tomilho

2 gemas de ovos

3 conchas de manteiga clarificada

1 pitada de sal

3 gotas de limão

 

Modo de preparo:

Molho Béarnaise

– Em uma frigideira coloque 250ml de vinho branco e 250ml de vinagre, deixe-os ferver.

– Coloque a cebola picada e a pimenta-do-reino e, por último, adicione um ramo de estragão e o tomilho.

– Com uma colher de pau, misture tudo e deixe fervendo.

– Use um amassador para espremer o “suco” dos vegetais.

– Coe esta receita em outra tigela.

– Reserve o “suco” e despreze os galos que ficaram no coador.

– Coloque novamente o “suco” na frigideira, e misture-o com as gemas de ovos.

– Enquanto estiver colocando as gemas, certifique-se de mexê-las junto com o conteúdo do suco, pois a gema não pode ser cozida.

– Para dar consistência ao molho, adicione 3 conchas de manteiga clarificada (*), e mexa bem até endurecer.

– Coloque mais um pouco de pimenta-do-reino, um ramo de estragão picado e uma pitada de sal, e novamente misture tudo com a colher de pau.

– Finalizando, coloque três gotinhas de limão.

(*) Manteiga clarificada: derreta a manteiga na panela em fogo baixo, deixe derreter até formar uma espécie de creme branco em cima. Após derreter mantenha no fogo baixo, então, começará a se separar o sólido do líquido. Retire a parte branca de cima, a de baixo é a manteiga clarificada.

Carne

– Em uma frigideira, coloque o óleo, o alecrim, o tomilho, o louro e o alho.

– Deixe-os ferver por alguns minutos mas não o suficiente para fritá-los, pois, isso irá amargar o óleo.

– Retire todos os ingredientes e deixe apenas o óleo aquecendo.

– Em um recipiente para fondue aceso, coloque o óleo já muito quente e, então, mergulhe o cubinho de carne que está espetado no garfinho.

– Prepare a mesa com os três molhos prontos e, quando a carne estiver dourada, é só servi-la com o molho de sua preferência.

Fonte: Portal Thiago Sena Buffet

Peru de Natal tradicional recheado com farofa de bacon e abacaxi

Ingredientes

Peru

  • 1 peru inteiro
  • 2 laranjas
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 6 dentes de alho espremidos

Farofa

  • 1 abacaxi
  • 1 bandeja de bacon em fatias
  • 1 cebola ralada
  • 1 copo de farinha de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Salsinha e cebolinha (a gosto)

Modo de Preparo

Peru

  • Fure o peru todo e tempere com sal e pimenta.
  • Em uma vasilha grande coloque todos os outros ingredientes e mergulhe o peru.
  • Durante 30 minutos vá massageando o peru com o líquido.
  • Recheie com a farofa e leve ao forno preaquecido.
  • Regue com o liquido de dez em dez minutos até o pino levantar e ficar dourado por cima.
  • Esse processo deve levar proximadamente três horas.

Farofa

  • Pique o bacon em cubos pequenos e coloque em uma frigideira até começar a dourar.

  • Acrescente a cebola e deixe dourar.

  • Logo depois, coloque o abacaxi cortado em cubos e o suco que sobrar.

  • Para finalizar, coloque a farinha de mandioca, a manteiga e a salsinha e a cebolinha.

  • Recheie o peru.

Fonte: Globo.com

Confira 3 curiosidades sobre a cerveja

Separamos 3 curiosidades sensacionais sobre a cerveja que você deveria saber.

Vamos lá…

1. Beber cerveja no copo ou na garrafa faz diferença?

Sim! Quando se bebe a cerveja direto na garrafa, a boca entra em contato com os vestígios de metal deixados pela tampa e isso interfere no sabor da bebida. Inclusive, uma dica para diminuir o gosto de metal que a cerveja pode apresentar é armazenar a garrafa sempre em pé, para que o líquido não entre em contato com a tampa metálica e o sabor não seja afetado.

2. Cerveja boa é cerveja com espuma?

Sim! A espuma desempenha um papel fundamental na cerveja. Ela é muito importante para uma melhor degustação da bebida.

A cerveja sem espuma pode ter defeito na fabricação, e também existem alguns fatores que podem interferir na produção da mesma, como a limpeza do copo, resíduos de detergente, gordura ou batom.

A espuma também ajuda a manter a cerveja gelada por mais tempo, pois evita que o líquido entre em contato com o ar.

3. Por que a garrafa de cerveja é tradicionalmente marrom?

Tem um motivo por ela ser dessa cor: o marrom da garrafa ajuda a proteger o líquido dos raios ultravioletas, além de preservar o sabor e o aroma da bebida.

Também existem garrafas verdes, criadas após a Segunda Guerra Mundial como sinal de qualidade para a cerveja, já que são produzidas com um lúpulo diferenciado, modificado industrialmente e, consequentemente, mais caro.

Entretanto, as garrafas de cor verde e até as de outras cores mais claras não protegem a cerveja da luz como as garrafas de cor marrom. Assim, independentemente da qualidade da cerveja, elas estão mais propícias a estragar com o tempo.

E aí curtiu essas curiosidades? Se você tiver alguma curiosidade que você queira compartilhar com a gente, deixe seu comentário nos campos abaixo.

E não se esqueça, aqui no Centro Gastronômico Recanto, temos vários tipos de cervejas para a sua apreciação.