FONDUE DE CARNE AO MOLHO BÉARNAISE

Confira essa receita deliciosa de Fondue de Carne com Molho Béarnaise que separamos para você.

Ingredientes

 Fondue de Carne

1kg de filé mignon cortado em cubos

2 xícaras de óleo

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho fresco

1 folha de louro

3 dentes de alho

 

Molho Béarnaise

200 ml de vinho branco seco

200 ml de vinagre

1 cebola picada

1 pitada de pimenta-do-reino

2 ramos de estragão

1 ramo pequeno de tomilho

2 gemas de ovos

3 conchas de manteiga clarificada

1 pitada de sal

3 gotas de limão

 

Modo de preparo:

Molho Béarnaise

– Em uma frigideira coloque 250ml de vinho branco e 250ml de vinagre, deixe-os ferver.

– Coloque a cebola picada e a pimenta-do-reino e, por último, adicione um ramo de estragão e o tomilho.

– Com uma colher de pau, misture tudo e deixe fervendo.

– Use um amassador para espremer o “suco” dos vegetais.

– Coe esta receita em outra tigela.

– Reserve o “suco” e despreze os galos que ficaram no coador.

– Coloque novamente o “suco” na frigideira, e misture-o com as gemas de ovos.

– Enquanto estiver colocando as gemas, certifique-se de mexê-las junto com o conteúdo do suco, pois a gema não pode ser cozida.

– Para dar consistência ao molho, adicione 3 conchas de manteiga clarificada (*), e mexa bem até endurecer.

– Coloque mais um pouco de pimenta-do-reino, um ramo de estragão picado e uma pitada de sal, e novamente misture tudo com a colher de pau.

– Finalizando, coloque três gotinhas de limão.

(*) Manteiga clarificada: derreta a manteiga na panela em fogo baixo, deixe derreter até formar uma espécie de creme branco em cima. Após derreter mantenha no fogo baixo, então, começará a se separar o sólido do líquido. Retire a parte branca de cima, a de baixo é a manteiga clarificada.

Carne

– Em uma frigideira, coloque o óleo, o alecrim, o tomilho, o louro e o alho.

– Deixe-os ferver por alguns minutos mas não o suficiente para fritá-los, pois, isso irá amargar o óleo.

– Retire todos os ingredientes e deixe apenas o óleo aquecendo.

– Em um recipiente para fondue aceso, coloque o óleo já muito quente e, então, mergulhe o cubinho de carne que está espetado no garfinho.

– Prepare a mesa com os três molhos prontos e, quando a carne estiver dourada, é só servi-la com o molho de sua preferência.

Fonte: Portal Thiago Sena Buffet

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